Książka Przewozy artykułów żywnościowych

Spis treści

INFORMACJE WSTĘPNE – s. 7

1. Co to jest żywność? – s. 7
2. Znaczenie żywności – s. 7
3. Podstawa prawna – s. 8
4. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002- s. 8
5. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004- s. 11
6. Rozporządzenie (WE) nr 853/2004- s. 12
7. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia- s. 14
8. Ustawa o produktach pochodzenia zwierzęcego- s. 15
9. Kodeks żywnościowy (Codex Alimentarius)- s. 16
10. Definicje – s. 18

ZAGROŻENIA DLA ŻYWNOŚCI – s. 20

1. Zagrożenia fizyczne – s. 20
2. Zagrożenia chemiczne – s. 21
3. Zagrożenia biologiczne – s. 22
4. Zagrożenia genetyczne – s. 25

TECHNOLOGIE PRODUKCJI ŻYWNOŚCI – s. 26

1. Żywność konwencjonalna – s. 26
2. Regionalna żywność tradycyjna – s. 27
3. Żywność ekologiczna – s. 28
4. Nowa żywność – s. 33
5. Żywność z krajów pozaunijnych (z krajów trzecich) – s. 34
6. Żywność modyfikowana genetycznie (transgeniczna) – s. 35
7. Żywność z klonowania zwierząt – s. 40
8. Substytuty mięsa – s. 41
9. Żywność z komórek lub hodowli tkanek zwierząt, roślin, mikroorganizmów, alg i grzybów (żywność in vitro) – s. 42
10. Mięso in vitro – s. 42
11. Rośliny in vitro – s. 43
12. Białka z pojedynczych komórek – s. 44
13. Hydroponiczna uprawa roślin – s. 45
14. Żywność dedykowana – s. 46
15. Żywność funkcjonalna – s. 46
16. Żywność wygodna – s. 48
17. Dietetyczne środki spożywcze – s. 49

TECHNOLOGIE UTRWALANIA ŻYWNOŚCI – s. 50

1. Fizyczne metody utrwalania żywności – s. 52
2. Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur – s. 52
3. Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur – s. 55
4. Utrwalanie żywności za pomocą jej odwodnienia – s. 57
5. Osm aktywne metody utrwalania żywności – s. 60
6. Chemiczne metody utrwalania żywności – s. 61
7. Biologiczne metody utrwalania żywności – s. 63
8. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności – s. 64
9. Mieszane metody utrwalania żywności – s. 65
10. Homogenizacja żywności – s. 65

SYSTEM BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI – s. 66

1. Nadzór wewnętrzny nad bezpieczeństwem żywności – s. 66
2. System GAP (Dobra Praktyka Rolnicza) – s. 68
3. System GHP (Dobra praktyka higieniczna) – s. 69
4. System GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna) – s. 73
5. System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) – s. 77
6. Nadzór zewnętrzny nad produkcją żywności – s. 79
7. Audyty zewnętrzne – s. 80
8. Kontrole państwowe – s. 81

SYSTEMY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI – s. 83

1. Bezpieczeństwo a systemy jakości żywności – s. 84
2. System QACP   (System Punktów Kontrolnych Zagwarantowania Jakości) – s. 84
3. System jakości ISO 9000 – 9004 – s. 85
4. System TQM (Kompleksowe Zarządzanie Jakością) – s. 90
5. Chronione systemy jakości – s. 98
6. Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP) – s. 100
7. Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) – s. 101
8. Gwarantowana Tradycyjna Specjalność – s. 102
9. Polskie systemy jakości – s. 103
10. Kontrola jakości – s. 105
11. Audyty zewnętrzne – s. 105
12. Kontrole państwowe – s. 106

TRANSPORT ŻYWNOŚCI SZYBKO PSUJĄCEJ SIĘ – s. 111

1. Podstawa prawna – s. 111
2. Konwencja ATP – s. 112
3. Przewozy żywności w kontrolowanej temperaturze – s. 113
4. Wymagania dotyczące pojazdów – s. 115
5. Rodzaje pojazdów do przewozu żywności – s. 115
6. Urządzenia zapewniające wymaganą temperaturę w pojazdach – s. 120
7. Kontrole okresowe pojazdów – s. 126
8. Obowiązki przewoźnika – s. 127
9. Obowiązki kierowcy – s. 129
10. Organizacja transportu żywności – s. 129
11. Przygotowanie pojazdu – s. 130
12. Opakowania transportowe żywności – s. 131
13. Załadunek żywności – s. 131
14. Przewóz żywności – s. 132
15. Rozładunek pojazdu i zakończenie zadania przewozowego – s. 134
16. Podsumowanie obowiązków kierowcy i przewoźnika w przewozie – s. 134
17. Dezynfekcja pojazdu – s. 136
18. Kontrole stosowania zasad bezpieczeństwa żywnościowego – s. 140

ZASADY PRZEWOZU WYBRANYCH RODZAJÓW ŻYWNOŚCI – s. 141

1. Przewozy w opakowaniach jednostkowych i zbiorczych – s. 141
2. Przewozy luzem żywności sypkiej i suchej – s. 142
3. Przewozy pieczywa – s. 142
4. Przewozy mleka i produktów mlecznych – s. 143
5. Przewozy mięsa surowego – s. 143
6. Przewozy wyrobów garmażeryjnych – s. 145
7. Przewóz koncentratów spożywczych – s. 145
8. Przewozy napojów – s. 146
9. Przewozy ryb – s. 146
10. Przewozy jaj – s. 148
11. Przewozy owoców i warzyw – s. 148

PRAWIDŁOWY ZAŁADUNEK ŻYWNOŚCI W TRANSPORCIE – s. 151

1. Rozmieszczanie i mocowanie ładunków stałych w pojeździe – s. 151
2. Odpowiedzialność uczestników przewozu za załadunek pojazdu – s. 151
3. Ograniczenia w ładowaniu pojazdów – s. 152
4. Środek ciężkości ładunku i plan ładowania – s. 154
5. Sposoby mocowania ładunków – s. 157
6. Zasady bezpiecznego transportu ładunków płynnych  cysternami – s. 160
7. Zasady bezpiecznego transportu ładunków wiszących – s. 162

DOKUMENTACJA PRZEWOZOWA – s. 163
BIBLIOGRAFIA – s. 165